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La enzymas son moleculas proteinadas que actuan como catalizadores durante algunas funcciones essenciales para el metabolismo. Pa cada funccion existe un tipo particular de enzyma.
La celulosis constituye el esqueleto de las plantas.
Las hojas, los tallos, las raices son constituidas de celulosis que da su rigidez a las plantas.
La celulosis es un polimero, una larga cadena de glucidas, o sea de azucares.
Las enzymas utilizadas en cultivo permiten romper largas cadenas de celulosis en pequeños trozos de glucida asimilable de nuevo por las plantas.